دليلك الشامل حول البرغل: أنواعه، استخداماته، والفرق بينه وبين الأرز والفريك

البرغل يُعد من المكونات الأساسية في المطبخ الشرقي، ويتميّز بتعدد أنواعه واستخداماته في الأطباق التقليدية والعصرية. يعتمد كثير من الناس عليه كبديل صحي للأرز أو كمكون أساسي في وصفات مثل الكبة والتبولة. في هذا المقال، سنتعرف على كل ما يخص البرغل: أنواعه، استخداماته، الفرق بينه وبين مكونات أخرى مثل الفريك والسميد، وكذلك أنسب نوع لكل وصفة.

ما هو البرغل؟

البرغل هو نوع من الحبوب الكاملة المصنوعة من القمح القاسي الذي يُسلق جزئيًا ثم يُجفف ويُطحن بدرجات مختلفة من النعومة. يُستخدم البرغل بكثرة في المأكولات الشامية، التركية، والكردية، ويدخل في وصفات متنوعة مثل الكبة، التبولة، واليخنات.

أنواع البرغل:

يُقسم البرغل عادة إلى نوعين رئيسيين حسب حجم الحبة:

1. برغل ناعم:

يُستخدم غالبًا في التبولة، الكبة النية، وبعض أنواع الشوربة.

يمتص السوائل بسرعة ولا يحتاج إلى طبخ طويل.

2. برغل خشن:

يُستخدم في الطهي مع الأرز أو كبديل للأرز في وصفات مثل المجدرة.

يُضاف إلى الشوربات واليخنات والمقلوبة.

كما يُصنّف حسب اللون أيضًا:

برغل أبيض: ناتج عن تقشير القمح قبل طهيه وتجفيفه.

برغل أسمر: مصنوع من القمح الكامل مع النخالة، ويحتوي على ألياف أكثر.

برغل أحمر: يُستخرج من القمح الأحمر ويُستخدم في بعض الوصفات التركية.

أنواع البرغل حسب الاستخدام:

برغل التبولة: ناعم وأبيض عادة، يُنقع فقط دون طهي.

برغل الكبة: ناعم جدًا ويُستخدم في الكبة النية والمقلية.

برغل الطبخ: متوسط إلى خشن القوام، ويُستخدم كبديل للأرز أو مع الخضار.

أفضل أنواع البرغل:

تختلف أفضلية البرغل حسب الاستخدام:

للكبة: برغل ناعم جدًا وأبيض.

للتبولة: برغل ناعم أبيض أو أصفر.

للطبخ: البرغل الخشن، سواء أبيض أو بني.

ماركات تركية مثل Duru وTat تُعد من أشهر وأجود أنواع البرغل المُعبأ في الأسواق.

البرغل كبديل للأرز:

البرغل يُعد خيارًا شائعًا لمن يبحث عن بديل للأرز، خاصة في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات. يُمكن استبداله بالأرز في وصفات مثل:

المجدرة

المقلوبة

المحاشي

الشوربات

ويتميز بسرعة طهيه مقارنة بالأرز، بالإضافة إلى قوامه اللين ونكهته الترابية.

الفرق بين البرغل والأرز:

الفرق بين البرغل والفريك:

الفريك يُصنع من القمح الأخضر غير الناضج ويُحمّص قبل تكسيره.

البرغل يُصنع من القمح الناضج بعد سلقه وتجفيفه.

الفريك له نكهة مدخنة ومضغية، بينما البرغل طري ولطيف.

الفرق بين البرغل والسميد:

السميد هو نتاج طحن القمح القاسي بشكل خشن، ويُستخدم بشكل أساسي في المعجنات والحلويات.

البرغل يُطهى ويُستخدم كطبق رئيسي.

الفرق بين البرغل والجريش:

الجريش هو القمح المجروش غير المطبوخ، ويحتاج لطبخ طويل.

البرغل مطبوخ مسبقًا ويطهى بسرعة.

الفرق بين البرغل والكينوا:

الكينوا ليست من القمح، بل من الحبوب الكاذبة.

الكينوا غنية بالبروتين وخالية من الجلوتين.

البرغل يحتوي على جلوتين ومناسب لوصفات الكبة والتبولة.

البرغل في الأنظمة الغذائية:

هل البرغل مسموح في الكيتو؟ لا، لأنه يحتوي على الكربوهيدرات.

هل البرغل مناسب للرجيم؟ نعم، لاحتوائه على ألياف تُشعرك بالشبع.

البرغل أم الأرز للرجيم؟ البرغل خيار أفضل من حيث المؤشر الجلايسيمي والألياف.

استخدامات البرغل:

في الكبة: أساسي في العجينة.

في التبولة: مكون رئيسي يُنقع فقط.

في الشوربة: يُضاف كعامل تكثيف ومغذٍ.

كبديل للأرز.

في أطباق مثل "البرغل المفلفل" أو "برغل بالبندورة".

أسماء وأنواع شائعة للبرغل:

برغل أبيض ناعم

برغل أبيض خشن

برغل أحمر ناعم

برغل أحمر خشن

برغل أسمر ناعم

برغل أسمر خشن

برغل تركي خشن

برغل تركي ناعم

برغل حب (غير مكسر)

البرغل للكبة:

من الضروري اختيار نوع البرغل المناسب للكبة، ويفضّل دائمًا:

برغل أبيض ناعم جدًا

يُغسل وينقع قليلًا دون أن يلين كثيرًا

يُخلط مع اللحم المفروم والبهارات

بدائل البرغل في الكبة:

السميد (في بعض الوصفات)

الشوفان المطحون (في وصفات صحية)

الكينوا (لأشخاص يعانون من حساسية الجلوتين)

الفرق بين القمح والبرغل:

البرغل هو القمح بعد سلقه وتجفيفه وتكسيره.

القمح يُستخدم كما هو في صناعة الطحين أو الجريش.

الفرق بين الفريك والقمح:

الفريك يُنتج من القمح الأخضر ويُحمص.

القمح يُجفف كما هو ويُستخدم لصنع الدقيق أو البرغل.

البرغل في المطابخ:

في المطبخ الشامي: كبة، تبولة، برغل ببندورة

في المطبخ التركي: كفتة البرغل، إيتشي كويفتة

في المطبخ الكردي: يستخدم في السلطات واليخنات

البرغل في الأسواق:

يُباع معبأ في أكياس بأوزان مختلفة.

يُفضل شراء الأنواع العضوية أو ذات الحبة الكاملة.

نصائح تخزين البرغل:

يُحفظ في وعاء محكم في مكان جاف وبارد.

يُفضل استهلاكه خلال 6-12 شهر من الشراء.

ختامًا:

البرغل ليس مجرد بديل للأرز، بل هو عنصر غني بالاستخدامات والنكهات. سواء كنتِ تحضرين الكبة، أو تبحثين عن طبق جانبي صحي، أو ترغبين في لمسة شامية تقليدية، فإن البرغل سيكون خيارًا ممتازًا في مطبخك. تعرّفي على أنواعه واختاري الأنسب لوصفتكِ القادمة!